Es muy fácil preparar en casa estos sustanciosos kholodets ucranianos clásicos.
Preparar sabrosos cholodets – receta de la abuela se puede repetir en casa / collage My, foto pexels, depositphotos.com
Los cholodets pueden ser adorados u odiados, pero es difícil permanecer indiferente ante ellos. Un plato bien preparado puede enamorar incluso a quienes lo odian. La sabrosa carne en una rica bahía especiada se ha convertido en un plato tradicional de las fiestas por una razón.
Los cocineros modernos han ideado bastantes variantes del plato: cholodets en un multivark, de pavo o incluso sin carne. Pero hemos compartido dos de las variantes más populares: de cerdo y de pollo.
Kolodets a la antig- receta clásica
En el método tradicional de preparación, se toma codillo de cerdo o ternera, así como rabos, orejas y otras partes con alto contenido en grasa. Esto es necesario para una buena solidificación del plato. También se pueden añadir partes de filete normales.
Preparar los productos según la lista:
- kilo y medio de partes grasas (orejas, patas, rabo);
- un kilo de carne normal;
- cebolla grande;
- zanahoria grande;
- dos hojas de laurel;
- tres litros de ag
- diez dientes de ajo;
- sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica al gusto.
Enja bien la carne, vierte agfría sobre ella y déjala en remojo toda la noche. Este paso no es obligatorio, pero así el plato quedará más transparente. Coloca todas las piezas de carne en una cacerola de fondo grueso y vierte agsobre ellas de modo que las cubra por completo.
Hierve el caldo a la potencia más baja del quemador durante unas 3-4 horas tapado. A continión, añade las especias y las verduras enteras, y cuece durante otra hora. Si lo desea, puede hacer pasteles fríos mixtos de codillo y pollo – entonces el ave se debe poner 2 horas más tarde que las otras partes.
Sacar toda la carne y colar el caldo a través de una gasa. Probar el líquido para comprobar su sabor y añadir más especias si es necesario, así como ajo picado. Corta los trozos de carne en porciones y colócalos en cuencos.
Mete el plato en la nevera para que se congele bien. Al cabo de 4-5 horas, los cholodets de codillo estarán listos. Sírvelos con mostaza, rábano picante o vinagre.
Sin gelatina bien solidifica pasteles fríos de muslos de pollo / foto depositphotos.com
Agfría de pollo con y sin gelatina
Una receta más ligera y dietética gustará a quienes no gustan de los platos grasos. Los cholodets de pollo perfectos no tienen nada que envidiar a los de cerdo.
Lista completa de ingredientes:
- kilo de pollo;
- dos litros de ag
- una zanahoria;
- una cebolla;
- cinco dientes de ajo;
- dos hojas de laurel;
- cinco guisantes de pimienta negra;
- sal y tus especias favoritas.
El proceso de cocción dependerá de lo grasa que sea la carne. Para hacer pollo coldcracker sin gelatina, además de la pechuga habit, coge también alas, cuellos, patas, jarretes. Así el plato se congelará bien.
Si preparas coldcracker de pollo con gelatina, entonces utiliza carne magra y prepara también una cucharada de polvo con un tobogán. Este plato resultará menos calórico.
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Enja el pollo y cuécelo durante 1 hora a fuego lento, retirando la espuma con una espumadera. A continión, echar las cebollas y las zanahorias peladas y enteras en el caldo, cocer otros 20 minutos. Añadir las especias, la sal y la pimienta y seguir cociendo a fuego lento unos 20 minutos hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos.
Cuela el pollo, enfríalo, trocéalo y cuela el caldo. También se pueden cortar zanahorias en aros y añadirlas a los cholodets. Si se cocina con gelatina, ponerla en remojo durante 10 minutos en 100 ml de agfría y luego removerla en el caldo caliente. Disponer el pollo troceado en cuencos, verter el líquido y dejar enfriar unas horas.
