Tu crema saldrá como la de un pastelero profesional si recuerdas algunos trucos.
Para hacer una crema de nivelación de la torta estable, recuerde estas reglas / collage My, foto depositphotos.com
Hacer una crema realmente sabrosa para la tarta puede ser apenas más difícil que hornear pasteles. Una masa mal preparada puede resultar dura, como la goma, o viceversa extenderse sobre el postre. Para que la estructura y la consistencia del relleno sean perfectas, es importante conocer algunos matices.
Cómo hacer una crema espesa para una tarta
Para hacer una buena crema, no basta con mezclar todos los ingredientes según la receta. También es sumamente importante controlar la calidad y la temperatura de los productos. Sólo así su plato saldrá tan bueno como en una pastelería.
Por ejemplo, si estás preparando crema de mantequilla, la mantequilla no debe sacarse directamente del frigorífico, ya que de lo contrario la masa acabada tendrá grumos. Y si se derrite, la crema quedará demasiado aga. Para que todo salga bien, es conveniente calentar la mantequilla a una temperatura de unos 20 °, es decir, debe parecer apenas caliente al tacto. Este producto se funde perfectamente con el azúcar glas formando una mezcla homogénea.
Si hay nata en la crema, por el contrario, debe conservarse en el frigorífico hasta el momento de montarla. De lo contrario, no se puede ni soñar con batirlas con batidora.
Es importante tener en cuenta la temperatura de la propia cocina. La crema niveladora ideal para pasteles es mejor hacerla en una habitación fresca, de lo contrario será demasiado líquida.
Presta siempre atención al contenido de grasa de los productos. La nata debe tener al menos un 30%, de lo contrario no se montará en una masa exuberante. Y la crema de mantequilla no será sabrosa si la mantequilla tiene menos del 82% de grasa.
Un último consejo: en lugar de azúcar, utiliza el mismo peso de azúcar glas. Combina mucho mejor con los demás ingredientes que los cristales de azúcar.
Deliciosa crema de mantequilla – receta clásica
Preparada de este modo, la crema de mantequilla para nivelar la tarta siempre resulta un éxito. También se puede utilizar para engrasar panecillos, tartas y rellenar eclairs.
Prepare los siguientes ingredientes:
- doscientos gramos de mantequilla al 82%;
- doscientos veinte gramos de azúcar;
- claras de tres huevos;
- cro cucharadas de ag
- una pizca de ácido cítrico.
Mantener la mantequilla a temperatura ambiente durante 2 horas para que se caliente (es mejor cortarla en dados pequeños).
Mezclar el agcon el azúcar y llevar a ebullición en la olla. Añadir una pizca de ácido y cocer el almíbar a fuego lento durante unos 3-4 minutos, dejándolo hervir enérgicamente.
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Batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas y estables. Esto llevará unos 5 minutos. Sin apagar la batidora, vierta el jarabe de azúcar en la espuma de proteínas en un chorro fino. Batir durante unos minutos más para que la mezcla espese. Después, dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
Cdo la crema de proteínas y azúcar se haya enfriado, incorpora la mantequilla. Hazlo poco a poco, un trozo cada vez, removiendo la mezcla hasta que quede se. Cdo ya no quede mantequilla, bátalo todo de nuevo con una batidora.
La crema niveladora para tartas terminada debe resultar homogénea y lisa. Rellene la tarta inmediatamente y métala en el frigorífico para que ce.
