Una ucraniana muestra cómo prepara este dulce manjar.
Los tubos de gofre crujientes son fáciles de hacer en casa / My collage, captura de pantalla
Muchos ucranianos adoran los tubos de gofre, sobre todo los que recuerdan la época de la URSS. Por aquel entonces, este manjar se consideraba literalmente «alimento de los dioses», y las amas de casa soviéticas solían prepararlo en casa. Aprenda ahora a preparar «los mismísimos» tubos de gofre, una receta que hasta un cocinero novato puede dominar.
Tubos de gofre con leche condensada
La bloguera culinaria de YouTube y autora de libros de cocina Maria Makarchuk mostró cómo hace tubos de gofre crujientes, una receta que, según ella, tiene mucho éxito porque incluso al día siguiente, y hasta después de 2 o 3 días, el manjar sigue estando crujiente.
Ingredientes:
- dos huevos grandes de gallina;
- 120 gramos de azúcar;
- 150 gramos de mantequilla;
- 150 gramos de harina;
- pizca de sal;
- 300 gramos de leche condensada;
- 500 ml de nata al 33%;
- nueces.
Maria Makarchuk nos cuenta cómo hacer tubos de gofre como en la infancia. Primero, amasa la masa y recomienda utilizar exactamente la cantidad de ingredientes especificada para una ración. En un cuenco hondo, la cocinera rompe los huevos, vierte el azúcar y mezcla con un batidor. Vierte mantequilla derretida, pero no caliente, y una pizca de sal en el mismo cuenco y vuelve a mezclar. A continión, vierte la harina en porciones, sin dejar de «trabajar» con un batidor, y advierte de que no es necesario añadir toda la cantidad de harina de una vez, es importante regular la consistencia de la masa. Según Makarchuk, la mantequilla puede tener distinto contenido graso, así como los huevos -de distinto tamaño-, por lo que la harina puede tomar un poco menos o un poco más de la cantidad indicada. La masa en sí debe parecerse a la crema agria espesa.
A continión, se deja reposar unos minutos para estabilizar la textura y se pasa a una manga pastelera para freír después los tubos de gofre -la receta para la gofrera eléctrica da por hecho que es la que se va a utilizar-. Si lo haces así, dice Makarchuk, los gofres quedarán uniformes, pero si no tienes manga pastelera, puedes simplemente verter la masa con una cuchara sobre la superficie de la gofrera.
Una vez hecho el primer gofre, hay que extenderlo sobre un pequeño rollo de papel de aluminio para darle forma. Así se enfriará mientras se fríe el siguiente. Toda la masa debe utilizarse de forma similar. Es este truco el que permite que los tubos se mantengan crujientes y no se deshagan.
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Sin embargo, es imposible imaginar los tubos de gofre sin nata, así que María empieza a prepararla: pone leche condensada en un bol de batidora, añade nata de buena calidad y la bate a velocidad baja hasta que esté lista. Según ella, debes utilizar una marca de confianza, y si no estás seguro de la calidad de la nata, puedes añadir un espesante, de lo contrario la nata será inestable y los tubos se reblandecerán.
Frutos secos, según el cocinero, puedes coger cquiera – hay que picarlos y tostarlos ligeramente en una sartén seca. Luego hay que rellenar los tubos con crema de una manga pastelera y mojar cada borde en virutas de frutos secos. Makarchuk dice que la crema permanecerá en cquier caso, por lo que puede amasar inmediatamente otro lote de masa y hornear más tubos.
