Es uno de los aceites más útiles, pero puede estropearse rápidamente.
El aceite de sésamo se puede cocinar a alta temperatura / collage My, foto depositphotos.com
El aceite de sésamo no sólo puede mejorar el sabor del plato que se cocina, sino también enriquecer el organismo con nutrientes. Sobre ello escribe Parade.
«El aceite de sésamo puede ser un complemento saludable si es de alta calidad. Pero como ocurre con todas las grasas, la clave está en el equilibrio, las fuentes de origen y la moderación en lugar del consumo excesivo», afirma la nutricionista Martha Terán.
Lo que hay que saber sobre el aceite de sésamo
Como se ha señalado, este aceite se obtiene de semillas de sésamo (Sesamum indicum L.) prensadas. Se presenta en varios tipos. Los más comunes son el aceite de sésamo claro (o sin tostar) y el tostado. El aceite de sésamo claro tiene un punto de humo más alto y un sabor más se, por lo que es adeco para saltear, hornear o freír. El aceite de sésamo tostado es más oscuro y sabroso, y suele utilizarse como aderezo de platos más que como grasa para cocinar.
El aceite de sésamo contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Si se utiliza en lugar de grasas saturadas, tendrá efectos positivos para la salud del corazón. También contiene los antioxidantes sesamol y sesamina, compuestos que, según las investigaciones, pueden reducir la inflamación y el estrés oxidativo del organismo. Aunque el aceite de sésamo no es una fuente primaria de vitaminas y minerales, su perfil antioxidante único lo diferencia de muchos otros aceites.
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El aceite de sésamo sin ahumar tiene un color dorado claro y un sabor se. Según la Universidad de Colorado, su punto de humo es de 210 grados C, por lo que se puede cocinar con él a altas temperaturas.
El aceite de sésamo tostado es de color marrón oscuro, tiene sabor a nuez y suele utilizarse como aceite de acabado.
Valor nutricional del aceite de sésamo
Según el USDA, 1 cucharada sopera de aceite de sésamo contiene:
- 120 calorías
- 13,6 g de grasa en total
- 1,93 g de grasa saturada
- 5,4 g de grasas monoinsaturadas
- 5,67 g de grasas poliinsaturadas
Beneficios del aceite de sésamo para la salud
«En general, el aceite de sésamo puede ser una opción saludable como parte de una dieta equilibrada, sobre todo cdo se utiliza para sustituir grasas menos saludables y carbohidratos muy refinados», afirma la doctora Kim Boyd.
Cita los beneficios del aceite de sésamo para la salud. En primer lugar, puede normalizar los niveles de colesterol, por ejemplo, si se utiliza en lugar de mantequilla u otras grasas saturadas, afirma Boyd.
«Los estudios demuestran que las dietas ricas en grasas insaturadas se asocian a mejores niveles de colesterol, mayor sensibilidad a la insulina y menor riesgo de enfermedades cardiovasculares», señaló.
El aceite de sésamo reduce el LDL, o colesterol «malo», y aumenta el HDL, o colesterol «bueno», afirma la nutricionista Shauna McQueen, citando un estudio de 2013 publicado en Int J Prev Med. Se señala que esto se debe probablemente a los fitoesteroles, que tienen propiedades antioxidantes y cardiosaludables.
Otro beneficio del aceite de sésamo es que ayuda a normalizar la presión arterial debido a su perfil de grasas insaturadas y a sus altos niveles de antioxidantes. Un estudio de 2022 publicado en la plataforma Tandfonline descubrió que el consumo regular del producto reduce el peso corporal y el perímetro de la cintura, lo que también se asocia a una presión arterial más baja.
¿Puede todo el mundo consumir aceite de sésamo
El aceite de sésamo es seguro para la mayoría de la gente, afirma el Dr. Boyd. Sin embargo, como ocurre con otras grasas, el tamaño de las porciones y la calidad general de la dieta son importantes. Además, dice McQueen, el aceite de sésamo se considera un alérgeno importante.
Otro riesgo es que este aceite se oxida y se vuelve amargo, lo que puede causar molestias gastrointestinales e inflamación.
«Si tiene un olor desagradable, a veces descrito como olor a pintura, es posible que desee desecharlo. Para evitar que se enrancie rápidamente, asegúrese de gdar el aceite en un lugar fresco y oscuro», subraya el experto.
Anteriormente, My explicó cómo cocinar correctamente con aceite de oliva para sacarle el máximo partido. Se señaló que el método de cocción más útil es la aerofritura o el horneado. Es la mejor manera de conservar los sabores de los alimentos.
